Nos terroirs viticoles

L'histoire de la vigne et du vin en Languedoc est une très vieille histoire puisqu'elle remonte aux Etrusques. Développé par les Romains puis par les moines des abbayes, le vignoble a longtemps fait partie de la trilogie méditerranéenne, au même titre que l'olivier et les céréales. Jusqu'aux XVIIe et XVIIIe siècles qui virent la création du canal du Midi et du port de Sète. Dès lors en effet, la viticulture devint peu à peu une monoculture et elle le resta jusqu'à récemment malgré de graves crises dès le début du XXe siècle.

Aujourd'hui, le vignoble languedocien a été totalement restructuré, les rendements et la vinification maîtrisés.

De nombreux défis ont été relevés et si les difficultés actuelles liées aux changements des modes de consommation et à mondialisation de la culture de la vigne en constituent d'autres, l'on est obligé de relever l'extraordinaire pugnacité de nos vignerons. En une trentaine d'années, ceux-ci ont réussi à faire du Languedoc-Roussillon une région réputée pour la grande qualité de ses vins et la diversité de ses terroirs.

En Grand Pic Saint-Loup, de merveilleux moments vous attendent, surtout si vous décidez de marier découvertes oenologiques et dégustations de produits du terroir. Voir la liste des vignerons.

Les trois terroirs de l'appellation Languedoc en Grand Pic Saint-Loup.

- Le terroir des Terrasses du Larzac (AOP)
. Les languedoc-terrasses-du-larzac sont cultivés sur des sols variés qui, sur environ 2000 ha (32 communes), sont soumis a de grandes amplitudes thermiques, notamment entre jour et nuit en périodes estivales. Eloignés de la mer, adossés au Larzac qui culmine à 800 mètres, ils bénéficient en effet à la fois du climat méditerranéen et de la fraîcheur du causse. La maturation du raisin en sera donc ralentie, bénéficiant à la coloration des baies et à la formation d’arômes particulièrement intéressants.

. Communes du Grand Pic Saint-Loup classées en Terrasses du Larzac : Causse-de-la-Selle, Murles, Pegairolles-de-Buèges, Saint-André-de-Buèges, Saint-Jean-de- Buèges.

. Les cépages (rouge uniquement) : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsaut.
Les vins, obligatoirement assemblés avec 70 % de raisins ou de vins issus de deux au moins des trois premiers de ces cépages, dansent dans le verre en robe brillante, rubis, et développent un bouquet aux arômes de garrigues. La plupart d’entre eux ont un bon potentiel de garde (3 à 5 ans généralement).
« … avec une attaque toute en fraîcheur et un bel équilibre, ils se révèlent souvent épicés et tanniques » ; ils sauront accompagner une belle viande – carré d’agneau, daube de sanglier, côte de boeuf, viandes grillées…

. Découvrir les vins : se reporter aux rubriques « Agenda » et « Journées vins et saveurs ».

- Le terroir des Grés de Montpellier (AOP)

. Sous un climat méditerranéen modulé d’influences maritimes incontestables, les sols de galets roulés siliceux et les marno-calcaires à dominante calcaire, sur lesquels ondule un mistral modéré, portent les vignes de 6 de nos communes (sur un total de 46). Les 150 hectares de languedoc-grés-de-montpellier, cultivés sur de légers coteaux en ceinture de la capitale régionale bénéficient en outre d’un petit Marin aoûtien qui influence la maturité des raisins.

. Communes du Grand Pic Saint-Loup classées en Grés de Montpellier : Assas, Guzargues, Saint-Bauzille-de-Montmel, St-Clément-de-Rivière, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Vailhauquès.

. Les cépages principaux (rouge uniquement) : grenache noir, mourvèdre, syrah et carignan en complément.
Une robe pourpre, un nez intense aux arômes de fruits rouges et d’épices, une belle rondeur en bouche, voici des vins équilibrés aux tannins fins et soyeux. A boire jeunes.

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- Le terroir du Pic Saint-Loup (AOP)
. Calcaires durs ou tendres, conglomérats, dolomies, marnes, éboulis calcaires d'origine fluviale ou cryoclastique, telle est la gamme des sols d’un terroir de 900 ha dominé par la montagne mythique et le causse de l’Hortus. Côté climat, la méditerranéité très marquée est teintée par un régime de températures particulier à l’origine d’une « singularité climatique » qui s’affirme au delà du millésime dans les languedoc-pic-saint-loup. Les amplitudes thermiques sont en effet très marquées, notamment entre le jour et la nuit lors de la phase de maturation des raisins.

. Communes du Grand Pic Saint-Loup classées en Pic Saint-Loup : Cazevielle, Claret, Corconne, Fontanès, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Sauteyrargues, Le Triadou, Valflaunès.

. Les cépages (rouges et rosés) : syrah noire, grenache noir, mourvèdre noir ; carignan noir et cinsault noir en complément pour les rouges, cinsault noir pour les rosés.

. Les vins rouges sont définis comme épicés, aux notes de cuir et de fruits mûrs ; les cuvées élevées en barrique apportant une complexité aromatique supplémentaire.
Ils offrent une bonne aptitude au vieillissement.
Les rosés sont marqués par des arômes de framboise et de fraise ; ce sont des vins bien équilibrés et fruités dotés d’un beau potentiel.

. Découvrir les vins : se reporter aux rubriques « Agenda » et « Journées vins et saveurs ».

Les principaux cépages de l'AOP Languedoc

- Vins rouges :
. le grenache noir, apporte l'esprit au vin. Introduit en France au Moyen-âge, il  permet d'élaborer des vins doux naturels (tels que Banyuls, Maury...) et de très grands vins de garde, structurés et aromatiques à condition que le rendement soitt maîtrisé et qu'il soit associé à des cépages plus tanniques (Syrah, Mourvèdre).
. la syrah et le mourvèdre, qui sont des cépages aromatiques du Midi. 
          La syrah est descendue du nord des Côtes du Rhône ; Il donne des vins puissants avec un bon degré alcoolique, aptes au vieillissement. Les vins ont une couleur intense, ils sont aromatiques, tanniques, charpentés et peu acides. Les rosés sont très fruités.
          Le mourvèdre noir, d'origine espagnole est peu productif et produit donc des raisins concentrés, avec une structure tannique importante. Très coloré, il possède un potentiel de garde important.
 . le cinsault donnant sa délicatesse aux vins.  L'un des plus vieux cépage du Midi, il produit de gros grains très sucrés et juteux, mais pauvres en tanin. Il est donc utilisé en assemblage.
. le carignan qui apporte la charpente. De faible rendement, il donne des vins assez puissants, bien colorés, aux tanins souvent durs avec parfois une certaine amertume en final. Il est utilisé dans les assemblages avec d'autres cépages plus fins.

- Pour les blancs : grenache blanc, bourboulenc, marsanne, roussane, rolle...
 

Les vins de pays d'Oc, Pays d'Hérault / IGP

A côté des AOC/AOP, il existe des vins qui méritent une place sur les bonnes tables : les vins à indication géographique protégée (IGP), nouvelle dénomination des vins de pays accordée par l'Europe.
Voici donc ces derniers enfin reconnus pour leur qualité conférée par leur origine et le travail minutieux des vignerons.
Ils sont élaborés selon un savoir-faire de tradition étroitement lié à leur territoire et vous apportent une constance qualitative et une typicité aromatique, l'ensemble étant contrôlé de façon rigoureuse pour répondre à des cahiers des charges précis, plus souples toutefois que ceux des AOP. L'on notera par exemple la possibilité d'une élaboration hors de la région d’origine autorisée, celle d’ajouter jusqu’à 15% de raisins provenant d’une autre zone, la présence d'un millésime ou d'un cépage autres que ceux figurant sur l’étiquette.
Ce sont malgré tout des vins de qualité. Et parfois même d'une qualité extraordinaire.
Les cépages autorisés pour leur production sont plus nombreux qu'avec les AOP et grâce à cette souplesse, le vigneron peut être plus créatif, plus innovant, puisque les possibilités d'assemblage sont plus nombreuses. Ils peuvent aussi s'adapter aux goûts du jour qui les souhaitent fruités, aromatiques, moins astringents et faciles à boire.
Autres atouts, leur rapport qualité-prix qui les rend plus facilement accessibles.

Les IGP pays-d’oc sont produits sur une zone de production couvrant les départements de l'Hérault, de l'Aude, du Gard, des Pyrénées-Orientales et 6 communes de Lozère.
Ils sont élaborés à partir d'un ou plusieurs cépages dont voici les principaux :
Vins rouges : cabernet-sauvignon, merlot, syrah, mourvèdre, pinot noir.
Vins blancs : chardonnay, muscat, sauvignon, viognier, vermentino.
Vins rosés : cinsault, syrah, grenache.

Les IGP pays-d'hérault rouges, blancs, rosés, seront, eux, produits uniquement sur le département de l'Hérault. Certains peuvent en outre porter une mention de zonage plus petite, tel les val-de-montferrand en ce qui concerne le Grand Pic Saint-Loup.

Les vins de table / SIG dit aussi vins de France

Les vins de table deviennent des vins de France. Il s’agit de vins sans indication géographique précise, produits en suivant une législation peu contraignante, que se soit pour leur élaboration (ils peuvent être assemblés à partir de raisins d’origines, de régions ou de millésimes différents, à hauteur de 15%) ou les mentions à faire apparaître sur l'étiquette : le millésime et les cépages peuvent ainsi être indiqués, ce qui était interdit jusqu’à présent. Ces vins de base, dont la vente est en chute libre depuis plus de 20 ans, deviennent de ce fait plus compétitifs par rapport à des vins de l'étrangers, issus du Nouveau monde notamment.

Généralement, ces vins sont issus de productions importantes au caractère non marqué. Mais il est aussi des vignerons qui, pour diverses raisons (cépages non autorisés en AOP ou IGP par exemple), produisent des vins de table à partir de raisins cultivés sur des terroirs classés en AOP. Ce qui donne des vins d'un rapport qualité-prix imbattable et d'une qualité étonnante !