Dépaysez votre palais !
Le territoire du Grand Pic Saint-Loup est constitué d'un patchwork de paysages qui, des contreforts du Larzac à ceux du Pic, se déclinent dans une gamme subtile de reliefs et de micro-climats. Si les sols y sont calcaires, la végétation, de type méditerranéen, traduit une longue histoire agro-sylvo-pastorale dans laquelle les garrigues, la vigne et l'olivier tiennent une place primordiale.
Les vignobles apparaissent aujourd'hui comme des éléments structurants du territoire et expriment un long combat des vignerons pour aboutir à l'élaboration de vins d'une qualité remarquable.
Mais, ce n'est pas tout. Dans ce pays de pierre et de soleil, les produits du terroir reflètent toujours les activités traditionnelles exercées depuis des siècles en garrigues.
Ainsi, ovins et caprins continuent la pratique pluri-millénaire du parcours et, se nourrissant d'herbes odorantes, produisent un lait exceptionnel. Traité à la ferme, celui des chèvres devient un fromage onctueux d'une grande finesse, classé en AOP, le pélardon. Un fromage très ancien à apprécier avec un vin blanc plus ou moins charnu selon le degré d'affinage. Essayez-le aussi accompagné d'un miel des garrigues produit par nos apiculteurs !
Quant à l'olive et surtout à la fameuse huile qui en est issue, il vous faudra, là aussi, la goûter pour faire votre choix car les terroirs, les variétés et les savoir-faire lui confèrent des saveurs différentes. Ici, le fruit se travaille en famille, dans le respect de multiséculaires traditions.
Les présentations étant faites, que diriez-vous donc maintenant d'un petit pélardon crémeux, ou davantage affiné, légèrement enrobé d'un beau miel de thym ? D'une fine tranche de pain frais tartinée de tapenade ? Une tomate bien sucrée, un fruit mûr à point... Les délices de l'authenticité alliés à la simplicité...
En hiver, bien sûr, vous préférerez l'omelette truffée... Jadis ramassée à l'état sauvage, aujourd'hui généralement cultivée, la truffe n'est reste pas moins un plaisir à s'offrir, au moins une fois !
Accompagnez maintenant le tout d'une gorgée de ce vin du Pic Saint-Loup dont la robe chatoie... I-rré-sis-tible !
Où acheter :
- du miel : chez Bernard Fraisse à Claret
- de l'hydromel : téléphoner à Alexandre Sintes
- des pélardons AOP ou fermiers : chez Alexandra et Michel Carrié et Magaly et Norbet Foulquier à Saint-Martin-de-Londres ; sur le marché de St-Martin le dimanche matin
- des produits de l'olive : ceux d'Alain Barthélémy ; ceux de Roch et Pierre Viala à Combaillaux.
- des truffes : en février, à la Journée paysanne de St-Jean-de-Buèges, à la Fête de la truffe et du terroir à Claret (voir l'Agenda)
En savoir plus sur l'olivier : Le retour de l’olivier, retour sur l’olivier, Etudes héraultaises, hors série, Montpellier, 2009.